موضوع: المقروط الجزائري الأربعاء 16 ديسمبر 2009, 22:39
ملك الحلويات الجزائرية التقليدية الذي تربع على العرش منذ القدم إذ لا يمكن لاي صينية حلويات ان تخلو منه, إنه سيدها و ملكها المتوج المقروط الجزائري الذي له حضور منقطع النظير في الجزائر و كل بلدان المغرب العربي و يتمتع بمذاق لذيذ و شكل جميل يفتح الشهية إذ لا تخلو مناسبة من حضوره و لا سهرة رمضانية من وجوده.
تمتاز الجزائر بنخيلها و تمورها الرائعة فهي موطن أجود أصناف التمور : دقلة نور التي تتمتع بطعمها العسلي ولونها الذهبي الأشقر و أجملها منظرا , كما يدل عليها إسمها، فهي أجود التمور و ذات النوعية الرفيعة المطلوبة في كل مكان من العالم، مذاقها معطر مع نكهة العسل .
المقادير 3 مقادير أو كيلات من السميد ذو نوعية جيدة مقدار واحد أو كيلة من خليط الزبدة الذائبة والسمن ملعقة صغيرة من الفنيلا ماء الزهر ماء عادي نصف ملعقة صغيرة ملح عسل مضاف إليه القليل من ماء الزهر الحشو تمر منزوع النواه ومطحون و يسمى الغرس الغرس: هو نوع ممتاز جدا من التمر يكون طري و مرحي وهو مطلوب ومثالي في تحضير الحلويات الشرقية. القليل من القرفة و القرنفل و يكون مطحون ورطب قليل من السمسم المحمص أو ا للوز المطحون او أي نوع من المكسرات عصير الليمون طريقة التحضير نضع في قصعة 3 كيلات من السميد و كيلة من الزبدة والسمن والفانيلا مع بعض و نخلط جيدا ثم نتركها ترتاح و في الغالب تحضر ليلا لكي يتشرب السميد بالزبدة و في الغد يتم التحضير.
و في الغد نأخذ كمية قليلة من خليط السميد و الزبدة و نضعها على الطاولة و نعجنها بواسطة خليط الماء +ماء الزهر + ملح حتى تتماسك العجينة.
و من جهة أخرى نكون قد حضرنا الحشو الذي هو عبارة عن الغرس و قليل من السمسم المحمص و القليل من المكسرات على حسب الذوق و عصير الليمون الذي يعطي نكهة خاصة و القرفة و القرنفل و تعجن جميعها بماء الزهر و توضع على شكل عصا سمكها من 3سم إلى 4سم .
نضع العجينة على شكل حربوش هي الأخرى لكنها تكون طويلة وخشنة نوعا ما ونقوم بفتحها باليد بالضغط عليها ثم نضع في وسطها الحشو الذي حضرناه هكذا
نقوم بجمع أطراف العجينة لنغلق الفتحة التي عملناها عندما وضعنا الحشو ثم نضعط على سطح حربوش لتسوية سطحها قليلا هكذا
بواسطة طابع تقليدي خاص
نضعط على سطح الحربوش ضغطا خفيفا لاعطائها اشكالا فنية تقليدية رائعة
نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية
نقلي المقروط في الزيت حتى يميل للاحمرار و عندما نخرجه من المقلاة مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء الذي أضفنا له القليل من ماء الزهر ثم نضعه في مصفاة لتقطير العسل الزائد. بعد التقطير يوضع في اكياس ورقية و يقدم.
ritaj22 مشرفة قسم الحبيبة فلسطين
عدد المساهمات : 4769 :
موضوع: رد: المقروط الجزائري الخميس 17 ديسمبر 2009, 10:22
layalii مشرفة قسم الجمال والماكياج
عدد المساهمات : 4375 :
موضوع: رد: المقروط الجزائري الخميس 17 ديسمبر 2009, 18:51
موضوع: المقروط الجزائري 
الأربعاء 16 ديسمبر 2009, 22:39
