الشخشوخة

السلام عليكم احبائي حبيت نقدملكم الطبق المشهور في شرق الوطن ولي هو الشخشوخة وهي نوعان شخشوخة ضفر واليكم المقادير:















المقادير :




للعجينة :




كيلو من السميد الرفيع جدا
ملح
ماء




للمرق:




قطع من الدجاج أو لحم منزوعة منها الدسم الزائد
بصلة كبيرة مهشمة
2 ملاعق كبار زبدة
4 ملاعق كبار زيت
2 حبات طماطم طازجة منظفة و منزوع منها بدورها ومبشورة
كاسة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملح
فلفل اسود
بابريكا
كزبرة مسحوقة




التحضير :




التريدة او شخشوخة الظفر (لاننا ن**ر الخبز بالاظافر و لان القطع تكون صغيرة لذلك تسمى كذلك ):




حضري العجية بمزج الدقيق مع الملح ثم نسقي بالماء و نحاول اننا نحصل على عجينة متماسكة




نعجن العجينة مدة 20 دقيقة كامة حتى نحصل على عجينة جيدة و طية نوعا ما




نقسم العجينة الى دوائر نبسطها بواسطة الحلال حتى نحصل على قرص داري شبه شفاف




في مقلاة ممسوحة بالزيت و محطوطة على نار عالية نخبز العجينة حتى تصير لونها احمر من الجهتين








نتركها تبرد ثم نقطعها قطع صغيرة مثل الصورة








نحضر المرق :




في طنجرة فوق نار هادئة نضع كل من اللحم و الزبدة و الزيت و البصل و الملح و جميع البهارات و نمزجها جيدا ببعض




نضيف الطماطم المبشورة و قليل جدا من الطماطم المصبرة (معجون الطماطم)




نضيف الماء و الحمص ونغطي الطنجرة حتى ينضج اللحم و الحمص




تحضير الطبق :




نأخد قطع الشخشوخة نحطا في اناء و نرشها بوشية ماء و زيت ثم نحطها في **كاس مثل عملية تحضير ال**سي




نتركها على طنجرة تفور شوي ثم عندما يصعد البخار نسحبها نرشها بقليل من الماء كذلك و الزيت و نرجعها و نعيد العملية مرتين او ثلاثة حتى تصير لينة نوعا ما




نسكب الشخشوخة في طبق التقديم و نسيها بالمرق و نزين السطح بقطع اللحم و حبات الحمص اللذيذة

 

 

اما النوع الثاني الشخشوخة البسكرية

 





المقادير:
2 كغ لحم بقر
3 حبات طماطم مفرومة
حبة بصل مفرومة
ملح
فلفل اسود
ثوم
2 ملاعق زبدة
100غ زبدة
حمص
كيلوا جريوات
3 حبات قارس



العجينة:

العجينة:

كلغ دقيق رقيق_ملح_ماء_زيت

كيفية الاعداد:
نغربل الدقيق و نضيف الين الملح و الماء و ندلك الكل بقوة في الاول ثم نستمر في الدلك بكف اليدين حتى تصيح العجينة لينة و نأخذ العجينة بمقدار بيضة و نضعها ترتاح.
وفي نفس الوقت نقوم بتحضير المرقة على النحو التالي:
نقطع الدجاجة بعد تنظيفها و غسلها و نهشم فوقها البصل و نضيف التوابل و الحمص و نطهي الكل لمدة 10دقائق.نقوم بطحن الطماطم و نضيف الماء بكمية وافرة و نستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة
و في هذه الاثناء نهيئ العجينة و نأخذ الكويرات و نقةم بفتحها في ذرع اليد اليسرى و بأصابع اليد اليمنى نفتحها و نضعها في النار لمدة 10 ثوانيو نقلبها و نضيف اليها ورقة اخرى و نطهي وهكذا تتكرر العملية حتى تنتهي العجينة
و في الاخير نقطع الاوراق و نقدم الاكلة في قصعة الفخار محاطة بقطع الدجاج و الحمص و مسقاة جيدا بالمرقة و




الطريقة:


- المرق :
- ضعي البصل و الطماطم و البهارات و الحمص و اللحم و ثم أضيفي ملعقتي الزبدة و نصف كوب من الماء واتركيها تتقلى على نار هادية حتى يدبل الخليط وبعدها أضيفي 1.5 لتر من الماء .
- عندما تغلي المرق أضيفي ملعقتي طماطم معلبة و أتركيها حتى ينضج اللحم .

- كيفة طهو الشخشوخة :
- أضيفي الى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت و ضعيها لتطهي على البخار و ثم كرري العملية باضافة كمية من الماء حتي تنضج .
- بعد الطهو على البخار أضيفي لها كمية الزبدة و بعدها أضيفي المرق الى الشخشوخة و ضعيها على النار حتي تتشرب الشخشوخة المرق ثم زينيها بالجريوات والقارس وايشيء تحبين ان تظيعيه وتقدم سخونة طبعا .

 

 

بصحتكم